Connaissez-vous les Manchester eggs, les « Œufs de Manchester » ? Il s’agit d’une spécialité anglaise consistant à faire frire des œufs marinés dans un mélange de saucisse et de boudin noir. Pas vraiment vegan, je vous l’accorde. J’ai assisté à la démonstration du chef anglais Glen Ducket, patron du pub Eagle+Child à Bury lors des Gastronomades d’Angoulême. Voici sa recette.
Les Manchester eggs sont un snack traditionnel du Royaume-Uni. Glen Ducket se souvient en avoir mangé quand il était enfant et continue d’en proposer à la carte de son pub The Eagle+Child à Ramsbotton. Situé à côté de la ville de Bury (jumelée avec Angoulême !), au nord de Manchester, son établissement a d’ailleurs été élu Pub of the Year 2017 par le Great British Pub Awards.
En plus de déguster de bonnes bières et savourer une généreuse cuisine, vous pouvez aussi y séjourner : The Eagle+Child propose en effet 5 chambres décorées autour du thème du hibou. On note l’adresse pour un prochain voyage en Angleterre !
La recette des Manchester Eggs
Ingrédients pour 6 personnes
- 5 saucisses de porc épaisses
- 5 boudins noirs (black pudding)
- 6 œufs durs marinés dans le vinaigre (pickled eggs)
- 2 œufs
- Panko (chapelure japonaise, plus croustillante)
- Huile de friture (et une friteuse)
Préparation
Dans un bol, mélanger les saucisses de porc et le boudin noir.
![On coupe le boudin noir et les saucisses en petits dés pour les mélanger ensemble](https://i0.wp.com/www.bar-a-voyages.com/wp-content/uploads/2017/11/manchester-eggs-demo-melange-saucisse-boudin.jpg?resize=600%2C523&ssl=1)
Prendre une poignée du mélange et former une boule.
Bien écraser la boule pour former un cercle plat d’environ 1 cm d’épaisseur.
![On forme des galettes avec le mélange boudin noir + saucisse](https://i0.wp.com/www.bar-a-voyages.com/wp-content/uploads/2017/11/manchester-eggs-demo-galette-saucisse-boudin.jpg?resize=600%2C558&ssl=1)
Y inclure un œuf mariné placé au centre et l’enfermer dans le mélange de porc et de boudin noir afin de former à nouveau une boule.
Battre les œufs frais pour créer une dorure.
Tremper la boule dans la dorure d’œuf puis dans la chapelure.
![On recouvre la boule de dorure à l’œuf puis on la roule dans la chapelure](https://i0.wp.com/www.bar-a-voyages.com/wp-content/uploads/2017/11/manchester-eggs-demo-chapelure-panko.jpg?resize=509%2C600&ssl=1)
Répéter l’opération afin que l’œuf soit trempé deux fois.
Recommencer les différentes étapes jusqu’à ce que tout le mélange de porc et de boudin noir soit épuisé.
![Après cuisson, découpage des œufs pour la dégustation](https://i0.wp.com/www.bar-a-voyages.com/wp-content/uploads/2017/11/manchester-eggs-demo-cutting.jpg?resize=600%2C378&ssl=1)
Préchauffer l’huile dans la friteuse à 176°C (oui c’est précis !) et plonger les œufs dans l’huile pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
![Qui veut goûter les Manchester eggs de Glen et son équipe ?](https://i0.wp.com/www.bar-a-voyages.com/wp-content/uploads/2017/11/manchester-eggs-cassolettes.jpg?resize=600%2C450&ssl=1)
On peut les servir tels quels ou accompagnés d’une sauce de type barbecue, aigre-douce… Le petit côté vinaigré de l’œuf mariné est surprenant.
![Manchester eggs... Suggestion de présentation ;-)](https://i0.wp.com/www.bar-a-voyages.com/wp-content/uploads/2017/11/manchester-eggs-presentation.jpg?resize=600%2C800&ssl=1)
Bon appétit !
Merci au Comité des Jumelages de la Ville d’Angoulême pour l’organisation de cette démonstration/dégustation.
Christophe says:
ça a l’air vraiment délicieux en tout cas !
Magali says:
Merci Christophe, c’est effectivement super bon, une « comfort food » typique! 😉