Connaissez-vous les Manchester eggs, les « Œufs de Manchester » ? Il s’agit d’une spécialité anglaise consistant à faire frire des œufs marinés dans un mélange de saucisse et de boudin noir. Pas vraiment vegan, je vous l’accorde. J’ai assisté à la démonstration du chef anglais Glen Ducket, patron du pub Eagle+Child à Bury lors des Gastronomades d’Angoulême. Voici sa recette.

Les Manchester eggs sont un snack traditionnel du Royaume-Uni. Glen Ducket se souvient en avoir mangé quand il était enfant et continue d’en proposer à la carte de son pub The Eagle+Child à Ramsbotton. Situé à côté de la ville de Bury (jumelée avec Angoulême !), au nord de Manchester, son établissement a d’ailleurs été élu Pub of the Year 2017 par le Great British Pub Awards.

En plus de déguster de bonnes bières et savourer une généreuse cuisine, vous pouvez aussi y séjourner : The Eagle+Child propose en effet 5 chambres décorées autour du thème du hibou. On note l’adresse pour un prochain voyage en Angleterre !

La recette des Manchester Eggs

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 saucisses de porc épaisses
  • 5 boudins noirs (black pudding)
  • 6 œufs durs marinés dans le vinaigre (pickled eggs)
  • 2 œufs
  • Panko (chapelure japonaise, plus croustillante)
  • Huile de friture (et une friteuse)

Préparation

Dans un bol, mélanger les saucisses de porc et le boudin noir.

On coupe le boudin noir et les saucisses en petits dés pour les mélanger ensemble

On coupe le boudin noir et les saucisses en petits dés pour les mélanger ensemble

Prendre une poignée du mélange et former une boule.

Bien écraser la boule pour former un cercle plat d’environ 1 cm d’épaisseur.

On forme des galettes avec le mélange boudin noir + saucisse

On forme des galettes avec le mélange boudin noir + saucisse

Y inclure un œuf mariné placé au centre et l’enfermer dans le mélange de porc et de boudin noir afin de former à nouveau une boule.

Battre les œufs frais pour créer une dorure.

Tremper la boule dans la dorure d’œuf puis dans la chapelure.

On recouvre la boule de dorure à l’œuf puis on la roule dans la chapelure

On recouvre la boule de dorure à l’œuf puis on la roule dans la chapelure

Répéter l’opération afin que l’œuf soit trempé deux fois.

Recommencer les différentes étapes jusqu’à ce que tout le mélange de porc et de boudin noir soit épuisé.

Après cuisson, découpage des œufs pour la dégustation

Après cuisson, découpage des œufs pour la dégustation

Préchauffer l’huile dans la friteuse à 176°C (oui c’est précis !) et plonger les œufs dans l’huile pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Qui veut goûter les Manchester eggs de Glen et son équipe ?

Qui veut goûter les Manchester eggs de Glen et son équipe ?

On peut les servir tels quels ou accompagnés d’une sauce de type barbecue, aigre-douce… Le petit côté vinaigré de l’œuf mariné est surprenant.

Manchester eggs... Suggestion de présentation ;-)

Manchester eggs… Suggestion de présentation 😉

Bon appétit !

Merci au Comité des Jumelages de la Ville d’Angoulême pour l’organisation de cette démonstration/dégustation.


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